Оливкова олія Olio Extra Vergine Di Oliva -  олія першого (холодного) віджиму, має всі корисні якості і зберігає свої унікальні властивості навіть при жарінні продуктів.

Оливкова олія холодного віджиму використовується виключно для заправки салатів.

Як правило, оливкова олія Olio Extra Vergine di Oliva отримують у процесі роздавлювання оливки разом із кісточкою, завдяки чому оливкова олія зберігає всі свої корисні якості.

Оливкова олія на відміну від соняшникової не має транс жирів, які не виводяться з організму і осідають у жирових відкладах на животі та стегнах.