Кукурудзяний крохмаль – це білий не особливо прозорий клейстер, який має невисокий ступінь в'язкості. Запах та присмак крохмалю характерні для зерна кукурудзи. В результаті сушіння він стає сипучою речовиною, порошком білого кольору з ледь помітним жовтим відтінком.

Основними властивостями крохмалю кукурудзяного можна назвати підвищену здатність до набухання навіть у холодній воді. Досить цікаво, що в порівнянні з вихідним продуктом набряклий крохмаль не змінюється на хімічному рівні.

Багатьох цікавить питання, як же добувають кукурудзяний крохмаль. Суть процесу наступна: у зерні кукурудзи крохмаль пов'язаний між собою за допомогою білків, для розчинення яких кукурудза замочується у розчині сірчистої кислоти. Після цього зерно подрібнюють і виділяється зародок. Потім крупа додатково подрібнюється, в ході чого виділяється крохмальне молоко. Цікаво, що крохмаль відокремлюється від нерозчинного білка у величезних центрифугах, а потім ретельно промивають і висушують для отримання сухого харчового продукту. Калорійність крохмалю кукурудзяного трохи вища за картопляний і становить 343 ккал на 100 грамів.

У харчовій промисловості крохмаль кукурудзяний застосовується в м'ясомолочних та хлібопекарських галузях, при виробництві кетчупу та майонезу. Господині додають цей продукт при виготовленні різних соусів та пудингів, а також начинок для пирогів. У тих випадках, коли дію клейковини необхідно послабити, надавши особливу ніжність та велику м'якість готового продукту, цей порошок дуже доречний. У кондитерській промисловості при виготовленні м'яких цукерок незамінний пересушений крохмаль, оскільки він має знижену вологість.

Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) (PP) – 0.166 мг
мінеральні речовини
Фосфор (P) 20 мг
Калій (K) 15 мг
Натрій (Na) 30 мг
Магній (Mg) 1 мг
Кальцій (Ca) 17 мг