Пекучість 18000 - 25000 Плоди гострого перцю містять пекучий капсаїцин, причому його вміст у 20 разів перевищує кількість капсаїцину в солодкому перці. Молотий - найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляки, мацони, їм посипають яєчні та рисові страви, його додають у тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець — кладуть у борщі, супи (під час варіння, а не готове блюдо). Добре додавати мелений червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.